Att lyckas med tillagning av Kött, vilt och fågel kräver bra råvaror och bra tillagning.

Det viktigaste i tillagningen är köttemperaturen. 
Om det blir för låg temperatur blir köttet inte färdigt och det är helt rött.
Om det blir för hög temperatur blir köttet torrt, hårt och grått.

Lathund om tillagning (pdf-fil)

Kött

I stekar och större köttbitar, sätts termometern i den tjockaste delen, mitt i köttbiten.

Ugnstemperatur 175-225º. Tag ut köttet och lägg det i folie när temperaturen är ca 5º lägre än önskad temperatur.

Stekningsgrad     Temperatur.
Rött                    57-59º
Rosa                   60-62º
lätt rosa              62-64º
genomstekt          67-70º

Fågel

Temperatur i fåglar kan i vissa fall vara svår att mäta. Man kan mäta i låret eller i bröstdelen. 
Temperaturen skall vara 65º

Fågeln är färdig när köttsaften är helt klar utan rosa inslag.