|
|
VINFÖRSLAG
Att välja måltid innebär inte endast att välj mat, utan även vinval.
Att välja vin efter vilket kött man skall ha, blir inte helt optimalt.
Tänk bara på om du kokar eller grillar samma sort kött. En sådan skillnad det blir på den färdiga anrättningen.
Därför skall nedanstående vinförslag tagas med en stor dos av förståelse om att maträtten kan anpassas till ett vin. samt vice verca.
|
| Djur |
Vinförslag |
|
Anka |
Anka är en fet fågel med ganska mörkt kött som oftast steks och serveras med smakrika såser och tillbehör. Till en sådan rätt passar medelfylliga till fylliga, gärna sträva röda viner, exempelvis bordeaux, Rioja gran reserva, rhôneviner, dao samt smakrika druvsorter som Cabernet Sauvignon, Merlot eller de italienska Nebbiolo, Sangiovese och Montepulciano. Att smaksätta såsen med samma bär som finns i druvsortens egen karaktär är både spännande och gott! Prova med Riesling spätlese från Tyskland eller andra smakrika halvtorra viner eller ännu hellre en Gewurtztraminer från Alsace. En spätlese trocken eller auslese trocken från Tyskland eller Österrike kan också vara intressant. Det viktiga är att vinet är smakrikt. Samma vintips gäller om man använt grapefrukt eller citron i såsen. Vill du hellre servera ett rött vin rekommenderas fruktiga, smakrika och lite sträva viner med bra syra, t ex reserva eller gran reserva från Spanien (helst Rioja), syditalienska viner eller Cabernet Sauvignon från östra Europa. Sådana viner har ofta en robust och rejält fruktig smak med lite ursprungstypisk druvsötma.
|
|
Björn |
Björn äter man kanske inte så ofta, men köttet är kraftfullt och delikat. Låt tillbehören väga in, men välj alltid robusta, smakrika viner, gärna en välluftad dao eller barolo, de kraftiga vinerna från norra Rhone, Rioja reserva eller gran reserva eller de mustiga röda vinerna från Argentina och Bulgarien. Köttets mjuka sötma är mycket god till vinets fruktsötma.
|
|
Duva |
Duva kan ur vinsynpunkt mer liknas vid fasan än fåglar som ripa eller de mildare hönsfåglarna. Gör en helhetsbedömning och välj därefter. Vanligen passar röda viner från Bordeaux eller andra Cabernetdominerade viner, samt Pinotage, chianti och Rioja eller liknande. Duva brukar ofta serveras med sås av fond som kokats in med hallon och lite fin vinäger. Till en sådan rätt passar en smakrik Pinot Noir (bourgogne av medelklass duger), en Rioja reserva eller enklare (lättare) bordeauxvarianter. Det är framför allt syran i såsen som avgör vinvalet – hög syra och lite strävhet blir utsökt.
|
|
Fasan |
Lätta till medelfylliga röda viner av Pinot Noir, Pinotage, Dolcetto samt något fylligare beaujolais, t ex de från Moulin-a-Vent, Fleurie, Juliénas och Chénas. Till rätter med lite kraftigare smak passar fylligare Pinot Noir, Sangiovese (bl a chianti och Vino Nobile. di Montepulciano) eller bordeaux (gärna av médoctyp eller liknande, dock inte de allra kraftfullaste) samt Rioja reserva( ännu bättre gran reserva ). Om du anrättar fasanen med ljus sås och kanske lite smörstekt svamp kan även vita viner passa utmärkt. Se dock till att det är av det fylligare slaget, exempelvis vit Rhône, högklassig bordeaux eller Chardonnay samt de flesta ekfatslagrade vita vinerna.
|
|
Gås |
Gås är en fet fågel som kräver smakrika viner. Oftast steks den och serveras med gräddsås. Till sådana rätter är det bra att servera friska medelfylliga till fylliga röda viner, exempelvis bourgogne eller andra viner av Pinot Noir, Barbera och bordeaux eller rhôneviner (t ex från Cote-Rotie, Cornas och Chateauneuf-du-Pape) och andra liknande viner. Om gåsen är lättrimmad och stekt eller kokt samt serveras med en ljus krämig buljongsås, kan smakrika och gärna friska vita viner passa utmärkt. Exempel på sådana viner är de flesta alsaceviner, tyska kabinett-viner av t ex Riesling, Scheurebe, Weiss-burgunder och Kerner eller dess österrikiska motsvarigheter, samt Gruner Veltliner. Smakrikedom och ganska frisk syra är ledtrådar till lyckade kombinationer.
|
|
Hare |
Till detta kraftfulla kött serveras lämpligen smakrika röda viner, t ex Syrah (gärna de från Hermitage, Cornas eller Cote-Rotie), Nebbiolo ( Barbaresco eller Barolo), Malbec från Argentina eller Sydfrankrike, Merlot eller Cabernet Sauvignon. Köttet är magert, men som tillbehör följer ofta mustiga eller gräddiga såser vilket gör att vinerna kan tillåtas vara ganska sträva, allra helst om grädde eller någon syrlig smak ingår i såsen.
|
|
Hjort |
Välj medelfylliga röda viner, helst med någon karaktär som kan mötas i maten, t ex tranbär eller lingon (Pinotage eller Zinfandel). Just Pinotage är ett utmärkt vin till vilt och har både kraft och en frisk, lite lingonaktig syra. Andra passande druvsorter är Pinot Noir, Tempranillo (rioja, navarra m fl) samt Sangiovese. Röd bordeaux eller liknande är, aldrig fel. Tänk alltid på att möta kraften i maten med motsvarande kraft i vinet.
|
|
Kanin |
Kaninkött är sött och mildare i smaken än hare. Beroende på hur köttet tillreds kan du välja mellan vita och röda viner. Passande röda viner är t ex italienska av Dolcetto, Barbera eller mogen Sangiovese, men också medelfyllig Zinfandel från Kalifornien eller högklassiga viner från Beaujolais. Vinet bor vara fruktigt, men inte alltför strävt.
|
|
Ungtupp |
är relativt rik på umami (cirka 40-50 milligram per 100 gram, vilket är en nivå som kan ge rödvinerna en trist bitter ton). Egentligen kan du servera ett smakrikt vitt vin till – välj i så fall viner av rhônedruvor, fatjästa chardonnayviner eller Fumé Blanc från USA för att ta några exempel. Bland rödvinerna känns det logiskt att välja ett italienskt vin, smakrikt ska det vara men det behöver inte vara fylligt. Druvor som Sangiovese (bra Chianti Classico) och Nebbiolo (Barbaresco, Barolo, Gattinara) är utmärkta – båda är sträva och syrarika (som rundas av i mötet med sältan och syran i maten) med en trevlig fruktighet.
|
|
Ren |
En relativt lätt och elegant Rioja, minst reserva. Men naturligtvis går med andra medelfylliga viner, helst med någon karaktär som kan mötas i maten.
|
|
Rådjur |
Ett Rhonevin är väl det mest klassiska men prova även Zinfandel eller Pinotage. Just Pinotage är en utmärkt vin till vilt och har både kraft och en frisk syra.
|
|
Vildand |
är ett smakrikt men elegant kött som kräver likasinnade röda viner. Välj fina medelfylliga till fylliga röda vina druvsorterna som Cabernet Sauvignon (gärna högklassiga viner från Sydafrika, Chile, Argentina, Australien och Kalifornien) eller Pinot Noir om den är lite smakrikare. Ekfatslagrad Rioja samt de mustigare vinerna från Chateauneuf-du-Pape är också trevliga följeslagare. Serveras vildanden med citrussås kan kryddiga och fylliga vita viner vara utsökta. (Se även "Anka").
|
|
Vildsvin |
Detta kött är något mörkare och mer smakrikt, än vanligt fläskkött. Ofta tillagas det med vin, vitlök, rotfrukter och färsk rosmarin, timjan eller andra "sydfranska" örter. I de allra flesta fall bör du välja rött vin, gärna smakrika viner från södra Frankrike, chianti eller andra liknande viner. Låt alltid rättens kraft matcha vinets fyllighet och smak.
|
|
Älg |
Välj medelfylliga röda viner, passande druvsorter är Pinot Noir, Tempranillo, Sagniovese. Cabernet Sauvignon är aldrig fel. | |
